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中華まん

皮を伸ばすときは、中心は厚め、外側は薄めで。そうすると、具を詰めた後、閉じやすくなるよ♪

1. 干ししいたけは水にいれて戻します。
2. ボールに薄力粉、強力粉、砂糖、塩、ベーキングパウダーを入れます。
3. すべてを合わせてふるっておきましょう。
4. 計量カップに水と牛乳を入れ、500Wの電子レンジで30秒ほど温めます。
   ★人肌ほどに温めます。温め過ぎには注意です。
5. 粉の入ったボールにドライイーストを加え、４の牛乳水を加えます。
   ★ドライイーストめがけて注ぎましょう♪
6. 箸で軽く混ぜてから、サラダ油を加えます。
7. 手でまとめながらこね始めましょう。
8. 生地がまとまり１０分ほどこねたら、キレイに丸めてボールに入れましょう。
9. 固く絞ったぬれ布巾をかけて暖かい場所において発酵させましょう。
   ★生地が２倍ほどに膨らむまで３０分ほど発酵させましょう。
10. 別のボールに豚ひき肉をいれ、すりおろしたしょうがを混ぜます。
    ★お肉の臭み消しも兼ねてます。
11. たけのこの水煮は拍子切り、長ねぎはみじん切りにしてボールへ。
12. 戻したしいたけは、石づきを切り取り、スライスしてボールへ。
    ★石づきとは、しいたけの軸の部分のこと。スライスの他にみじん切りでもOK
13. 具の味付けをします。砂糖、塩、醤油、酒、オイスターソース、ごま油を加えます。
14. しいたけの戻し汁も忘れずに加え、よく混ぜ合わせれば具の準備はOKです。
    ★皮で包むまで、ラップをしておきましょう。
15. 生地が発酵し膨らんだら、真ん中をグーで押しガス抜きをします。
16. 包丁やスケッパーを使って生地を８等分し、丸めます。
    ★必ず器具を使って分けましょう。テキトーに手で引きちぎるようなことはNG！
17. 乾燥しないようにラップをして２０分ほど生地を休ませましょう。
    ★この時間をベンチタイムといいます。
18. 蒸し器を準備している間に、クッキングペーパーで、中華まんの下に敷く台紙を作っておきましょう。★これがないと蒸し器にひっついたり、ベタベタになってしまいますよ。
19. めん棒を使って、生地をまあるく伸ばし、具を真ん中にのせます。
20. 皮の外側を引っ張りながら、くるくると中央につまみ上げるようにしてあの中華まん独特のひだを作りましょう。
21. 蒸している間に口が開かないように、閉じ口はぎゅーっとつまんでおきます。
22. 中華まんの下に台紙を敷いて、蒸気がたっぷり上がった蒸し器に並べましょう。
23. ２０分ほど蒸せば、中華まんの出来上がり♪
    ★蒸気には十分気をつけ、ヤケドしないようにしましょう。